Sopa de champiñones invernales

INGREDIENTES:

  • 1kg de champiñones shiitake en rodajas finas,
  • 1kg de champiñones finamente picado,
  • 3 tallos de apio (dados pequeños)
  • 3 chalotes (picados)
  • 3 dientes de ajo (picados)
  • 1 cucharadita de tomillo fresco (picado)
  • ½ taza de Mac Murray Pinot Noir
  • 4 cucharadas Mantequilla sin sal (½ cubo)
  • ¼ de Caldo de pollo
  • ½  Acción del tallo del hongo
  • ¼ taza de harina
  • ¼ taza de mitad y mitad o leche
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas. Cebolletas frescas (picadas)

PROCEDIMIENTO:

  1. Agregar 1 litro de agua a una olla e incorporar los tallos de champiñones. Cocinar por 20 minutos a fuego lento. Colar y reservar. Desechar los tallos.
  2. Saltear el apio, los chalotes y el ajo en una cucharada de mantequilla sin sal durante 3 minutos. Agregar el tomillo y revolver.
  3. Retirar la mezcla del sartén y colocar en un tazón grande. Reservar.
  4. Saltear los champiñones en rodajas con mantequilla sin sal durante cinco minutos. Reservar.
  5. Desglasar con pinot noir y agregar a la mezcla dos cucharadas de mantequilla derretida sin sala en  el sartén. Agregar harina y mezclar.
  6. Agregar caldo de pollo con el caldo de setas e incorporar los hongos shiitake picados y la mezcla de apio que preparamos anteriormente. Calentar y agregar leche, sal, y pimienta al gusto.
  7. Decorar con cebollín.
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